【濃厚な甘味と旨味がたまらない!】地元で獲れたエビだけで造るこだわりの逸品|増毛町 丸万水産 ボタンエビ・甘エビの一夜漬けとエビわさセット

ナナミ
ナナミ

道北きらめき発掘大使のナナミです。今回は北海道増毛町の株式会社丸万水産さんにお邪魔しています。こちらでは、地元と近郊漁協で水揚げされたエビのみを使ったこだわりの『一夜漬け』と『エビわさ』を製造されています!

藤田社長
増毛町出身。毎朝、自ら魚の買い付けを行う。前職はシステムエンジニア。

ナナミ
『一夜漬け』と『エビわさ』をご飯のお供にしたところ、3杯もご飯をおかわりしてしまった。

ナナミ
ナナミ

本日はよろしくお願いします。早速ですが、エビの一夜漬けとエビわさはどのように誕生したのでしょうか?

藤田社長
藤田社長

当社はもともと鮮魚の卸売とアメリカ産ニシンの加工品製造を中心に事業を営んでいましたが、もっと増毛町に貢献していきたいとの思いから、地元水産物の取扱いを中心とした事業転換をしました。

この日も朝から競りがあったにも関わらず、笑顔で取材に応じてくださる藤田社長
藤田社長
藤田社長

そんな時に居酒屋を営む知人から、「お酒のアテになるような商品を作ってほしい」と相談されたんです。増毛町といえば、カントリーサインにも描かれるほどエビが有名な町ですから、エビをふんだんに使った商品を作りたく、『一夜漬け』と『エビわさ』にたどり着きました。

ナナミ
ナナミ

たしかに、ねっとりと濃厚なエビの風味はお酒との相性も抜群ですね!商品開発にあたり印象に残っているエピソードはありますか?。

藤田社長
藤田社長

実は、開発当初の名前は『甘エビの“塩辛”』でした。商品が完成し、いよいよ売り出そうとした頃、増毛町長から直々に「増毛町は減塩対策に注力しているので、“塩辛”ではなく“一夜漬け”に名前を変えてはどうか」と言われてしまい…。慌ててパッケージを作り直しました。(笑)

ナナミ
ナナミ

まさか町長が命名されていたとは!

藤田社長
藤田社長

今でも町長に会うと話題に上がりますが、良い笑い話になっています。

ナナミ
ナナミ

味わいへのこだわりを教えてください!

藤田社長
藤田社長

味付けをしなくても十分美味しいエビですから、エビ本来の旨味を邪魔しないよう、使う調味料の配合にこだわりました。エビわさには茎わさびを、一夜漬けには唐辛子を使っていますが、エビの甘味で辛さがマイルドになり、辛すぎず食べやすい味わいに仕上げました。ボタンエビと甘エビそれぞれの味や食感の違いを楽しんでもらいたいですね。

ナナミ
ナナミ

ほかにもこだわりはありますか?

藤田社長
藤田社長

エビは直接買い付けているので、新鮮さには自信があります!地元漁協の増毛や留萌、近郊漁協の羽幌で水揚げされたものだけを使っています。

特別に殻付きのエビを見せていただきました
藤田社長
藤田社長

これが加工前の生エビです。よければ殻剥き作業を体験してみませんか?

ナナミ
ナナミ

ぜひ、挑戦させてください!うーん、ボタンエビの殻ってこんなに堅いんですね…。身を傷つけないように剥くのがとても難しいです!

藤田社長
藤田社長

エビは通年で仕入れていますが、加工作業は冬場の3ヶ月間ほどで行います。エビの身は繊細ですから、1尾ずつ手作業で殻を剥いているんですよ。

熟練の技で手早く殻が剥かれていきます!
ナナミ
ナナミ

すべて手作業とは驚きです!製造時に工夫されていることはありますか?

藤田社長
藤田社長

エビは殻を剝きやすくするために一度冷凍させるのですが、生エビの段階で頭と身を分けています。頭にはエビ味噌が入っていますから、そのまま冷凍してしまうと味噌の色が身に移り、見栄えが悪くなってしまうんです。

ボタンエビ(手前)と甘エビ(奥)。並べてみると大きさや色の違いがよくわかります!
藤田社長
藤田社長

また、水分を極力取り除いてから加工や味付けを行います。身が締まって食感が良くなりますし、品質も保ちやすくなります。安心・安全な美味しさをお届けするために手間は惜しみません。

殻を剥いたばかりの甘エビ。キラキラ輝いて見えます!
ナナミ
ナナミ

おすすめの食べ方はありますか?

藤田社長
藤田社長

お酒のアテとしてはもちろん、温かいご飯にもよく合うので、大人から子供までご家族皆さんで楽しんでもらいたいですね。手巻き寿司の具材にしても美味しいですよ。

ナナミ
ナナミ

私もご飯のお供としていただきましたが、エビの旨味と程よい辛味で箸が進み、ついついおかわりしてしまいました!手巻き寿司もぜひ試してみたいと思います!

藤田社長
藤田社長

この商品をきっかけに、地元のボタンエビと甘エビの美味しさを多くの方へ知ってもらいたいですし、増毛町の地域全体を盛り上げていけたら嬉しいです!

ナナミ
ナナミ

本日はありがとうございました!

『ボタンエビの一夜漬け』『甘エビの一夜漬け』『エビわさ』の3種をセットで購入できるのはきらめくストアだけ!口いっぱいに広がるエビの贅沢な甘味と旨味をぜひご堪能ください!

購入ページはこちら
タイトルとURLをコピーしました