ほっかいどうYORISUGURI編集長のナオです！

いきなりですが、「YORISUGURI編集室」も、気づけば連載から1年半近く経ちました。
季節特集も含めると実に40本を超える連載数となり、読者の皆さまの支えでエネモールの人気コラムとなりました。いつもご愛読いただき、本当にありがとうございます！

今回は原点回帰！ということで、2023年3月に掲載した記念すべき1回目のコラムの続編として、札幌市あいの里にお店を構える「いわい珈琲」さんからお送りします！

前回は「コーヒーの選び方」でしたので、今回は「コーヒーの淹れ方」について聞いてきました。コーヒーを飲む方にはもちろん、普段飲まない方もついつい実践したくなるような内容ですので、是非ご期待ください！

今回は「コーヒーの淹れ方編」ということで、よろしくお願いしまします！

よろしくお願いします。

私も休日、コーヒーを自分で淹れるのですが、毎回味が不安定で困っています。。
早速ですが、上手に淹れるポイントを教えてください！

まず大事なキーワードは「きちんとはかる」です。

コーヒーの量、注ぐお湯の量をはかって淹れるということですか？

そうです。家にあるはかりで、きちんと量をはかって淹れることがとても大切です。毎回一定の量で決めておけば、コーヒー豆やお湯を注ぐ回数を変えた際に、その変化に気づくことができます。

量の条件を毎回そろえることで、その他の条件を変更した時に敏感に気づけるということですね！量の目安を教えてください。

コーヒー粉の量の15倍のお湯を注ぐというのが一つの基準になります。例えば粉の量が20gであれば、注ぐお湯の量を300ｇにするといった形です。ただ、あくまで基準ですので、これにしばられずに、自分が好みの割合を探って決めておくのが良いと思います。

とても勉強になります！お湯を注ぐ際のポイントはありますか？

沸騰したての状態で注がないことですね。高温であればあるほど味が強く出るのですが、100℃付近だと強く出過ぎて味が荒れるので、一度グラスサーバーやカップにお湯を注いでポットに戻してあげると、91～92℃位まで落ち着き、ちょうど良くなるかと思います。

普段、沸騰したらすぐに注いでました…お湯の温度も大事なんですね！
あとお湯の注ぎ方で気をつけるポイントはありますか？

コーヒーフィルターの端にお湯を当ててしまうと粉にほとんど触れずにお湯のままドリップされてしまうため、粉に直接的に当たる範囲内で回し淹れることが重要です。

今まで思いっきりフィルターに直接当たるように外側まで回し淹れてました…。

なので、注ぎ口は細い方が良いですね。

あと何回に分けて淹れるかも、毎回すごく悩みます！

本当は細かい抽出メソッドがあるのですが、まずは「トータルで5回に分けて淹れる」と覚えてください。
例えば湯量が300gの場合、60gずつ5回に分けて淹れていきます。

どのくらいのペースでお湯を注いでいけば良いですか？

本当は細かい抽出メソッドがあるのですが、まずは「トータルで5回に分けて淹れる」と覚えてください。
例えば湯量が300gの場合、60gずつ5回に分けて淹れていきます。

どのくらいのペースでお湯を注いでいけば良いですか？

こちらも考え方が色々とありますが、45秒間隔で注いでいくと良いかと思います。

最初の2回はテイストの調整、残りの3回は濃度の調整（まとめて注げば薄くなる）の意味合いがあります。まずは説明した方法を参考に、自分の中の基準・ルールを一度作って、そこから自分好みに湯量や注ぐ回数を調整してみてください。

色々と話しましたが、あまりこだわり過ぎずに、自分が美味しいなと思う淹れ方をゆったりと探していくのが、もっとも大事なポイントですね。

それを聞いて肩の力が抜けました…！自分の好きな淹れ方を探るところから、コーヒーの世界を楽しんでいきたいと思います！本日はありがとうございました！！